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    德國啤酒為什么全世界有名?了解德國啤酒歷史相關知識!

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    美食生活

    2021/12/03 04:00:56發布

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      啤酒無疑是您想到德國美食時首先想到的事情之一。濃郁,粗壯,深色,淺色,金發碧眼,清爽或清脆而尖銳-德國人以其種類繁多的啤酒而聞名,由DeutschesReinheitsgebot(德國啤酒純度法)控制。

      不出所料,德國人在啤酒消費量方面位居世界第三,每年人均飲用量驚人的106升-這清楚地表明了其文化意義。從臭名昭著的啤酒純度法和德國最受歡迎的啤酒類型,到一些標志性的釀酒商和席卷德國各城市的精釀現象,在這里您可以閱讀有關德國啤酒的所有信息。

      德國文化中的啤酒

      雖然德國人沒有發明啤酒,但該國非常重視酒精飲料,正如德國啤酒純度法所證明的那樣。超過1,300家啤酒廠生產超過5,500種不同類型的啤酒,毫不奇怪,發光的花蜜是該國的國飲,消費它是文化的重要組成部分。

      德國人非常認真地對待他們的啤酒,甚至有一個特殊的詞,Bierernst,意思是致命的嚴肅,字面意思是"啤酒嚴肅"。

      多年來,慕尼黑啤酒節已成為德國啤酒文化的主要國際象征。每年秋天,慕尼黑啤酒節都會提高慕尼黑一些最具標志性的啤酒廠的形象,可能會吸引來自世界各地的人們,但它仍然不僅僅是一個旅游景點。

      傳統服裝,如Dirndl和皮褲,通常與在帳篷里喝啤酒有關,特蕾西恩維斯著名的阿爾卑斯山景觀也是如此。除了慕尼黑啤酒節,其他城市全年還舉辦數百個自己的啤酒節和活動。

      德國啤酒的歷史

      啤酒是人類已知的最古老的飲料之一,其歷史可以追溯到大約12.000年前的美索不達米亞。這種略帶酒精度的發酵"液體面包"-正如當時所稱-成為全球幾乎所有文化中的主食飲料。在德國,記錄表明,自公元1000年底以來,修道院一直在生產啤酒供公眾消費。

      大多數生產啤酒的修道院都在德國南部,其中一些至今仍然存在!例如,Weihenstephan位于慕尼黑北部,成立于1040年,是世界上仍在運營的最古老的啤酒廠。

      由于白天公眾喝啤酒比喝水更安全,由于疾病,生產過程和熱密度,給小孩子喝啤酒也很常見。隨著時間的推移,啤酒在德國越來越受歡迎,特別是在16世紀引入啤酒純凈法之后。

      德國啤酒純度法(DeutschesReinheitsgebot))

      世界各地的釀酒商使用各種淀粉谷物作為麥芽釀造啤酒的基礎,例如大麥,emmer小麥,黑麥斯佩爾特小麥甚至玉米。然而,幾乎所有的德國釀酒商都只使用四種成分來釀造啤酒,正如德國啤酒純度法(DeutschesReinheitsgebot)中所述。

      已有500多年的歷史,啤酒純度法于1516年在威廉四世公爵統治下的巴伐利亞州生效。當時,法律規定巴伐利亞州釀造的所有啤酒只能由麥芽,啤酒花和清潔水制成-不允許使用添加劑。

      后來,在19世紀,德國和法國科學家發現了酵母在發酵過程中的重要作用,酵母被添加到允許的成分列表中?!镀【萍兌确ā吩谌珖秶鷥戎饾u通過,自1906年以來一直是管理啤酒釀造的主要法律。該法律不僅保留了傳統的工藝技術,而且還被視為世界上最古老的食品法仍然有效。

      德國人如何喝啤酒

      德國人以對喝啤酒更放松的態度而聞名,其中"軟"酒精飲料(如啤酒和葡萄酒)的法定飲酒年齡為16歲。

      在公共場合喝啤酒不僅在柏林等全國許多地方是合法的,而且非常普遍。Feierabendbier(下班啤酒)仍然是德國工作文化的重要組成部分,所以看到人們在上下班回家時手里拿著一瓶或一罐啤酒,不要感到驚訝。在夏季,德國人在外面喝幾杯啤酒更為常見-在公園里,甚至坐在路邊!

      在德國,喝啤酒也有一些傳統。在你喝第一杯新啤酒之前敬酒,特別是當你和朋友或家人在一起時,這是非常普遍的。但是,當你的眼鏡觸摸時,一定要與每個人進行明確的眼神交流,至于迷信,如果你不這樣做,就會被視為壞運氣。

      德國啤酒的流行類型

      德國人釀造啤酒已有一千多年的歷史,因此德國是啤酒之鄉("啤酒之鄉")已經不是什么大秘密了。德國的每個地區都有自己特定類型的啤酒和啤酒品牌,這些品牌根據當地成分和釀造傳統而有所不同。這就是為什么德國的啤酒在味道、酒體和密度上因地區而異的原因。

      有這么多不同類型的德國啤酒,重要的是要從你的K?lsch了解你的Bock。為了幫助您了解不同類型的德國啤酒品種,請熟悉德國一些最受歡迎的啤酒類型列表。

      比爾森,海勒斯

      如果你去任何一家超市的啤酒區,拿起你看到的第一批啤酒之一,那么你最終得到比爾森啤酒或比爾森啤酒的變體的可能性非常高。這款淡淡的啤酒在味道和顏色上都很輕,實際上起源于現在捷克共和國的PilsnerUrquell啤酒廠。

      所有麥芽比爾森啤酒都有兩種風格:捷克(也稱為波希米亞風格)和德國風格。大多數比爾森啤酒的酒精含量在4.5%到5%之間(ABV),并且往往具有辛辣,花卉啤酒花的苦澀,活潑的余韻。德國風格的比爾森啤酒往往味道更苦,酒體和顏色更淺,更干燥,但兩者都易于飲用和清爽。

      Helles是比爾森的早期德國版本。這種淡淡的啤酒起源于慕尼黑,比它的捷克兄弟啤酒花少,味道更甜,更新鮮。Pilsners和Helles的著名衍生產品包括Miller,Bud和PabstBlueRibbon。

      傳統博克,邁博克

      如果你在標簽上的某個地方買了一杯帶有山羊的啤酒,那么它很可能是博克啤酒。博克啤酒的顏色各不相同,通常比比爾森啤酒更濃,ABV在6,3%到7,5%之間,并且通常具有甜味,濃郁的酵母味。這是由于釀造過程中使用的慕尼黑麥芽。

      博克啤酒起源于艾因貝克鎮,該鎮給它們起了山羊的名字。這是一場文字游戲:如果你大聲說"Einbeck",它聽起來類似于"EinBock",德語中比利山羊的意思。

      麥伯克是一種季節性變化,在春季發現,顏色較淺,味道較濃,帶有花香苦味。傳統的博克啤酒通常呈琥珀色至棕色,味道更濃郁,味道更深。

      多珀博克和艾斯博克

      更濃烈和更麥芽的博克啤酒,往往顏色較深,被稱為Doppelbocks。這種啤酒最初由慕尼黑Paulaner啤酒廠的僧侶釀造,味道非常豐富,帶有焦糖,含糖的味道。非常深的Doppelbocks也可以有巧克力或水果的香氣,非常適合在漫長的一天后啜飲。

      如果你有心情做一些更強的東西,那么試試艾斯博克。這些啤酒是Doppelbocks,在釀造過程中通過冷凍去除部分水分,以產生更濃烈,更濃縮的啤酒。通常,在9%至14%的ABV之間,艾斯博克往往具有強烈的果味。

      慕尼黑啤酒節/馬爾岑,鄧克爾

      慕尼黑啤酒節和M?rzen是用來描述一種啤酒的兩個名稱,而Dunkel(深色)啤酒是它們更深,更強的兄弟。在16世紀,巴伐利亞立法者禁止在春季和夏季釀造啤酒,以保護其質量,因為野生酵母和細菌在溫暖的月份茁壯成長,并可能破壞啤酒。由于冬季和早春釀造的啤酒被發酵并保存在涼爽的地窖和洞穴中,它們將繼續成為今天所謂的Dunkel。

      M?rzen啤酒的名字來自一個月到夏天的釀造,盡管這種拉格啤酒和我們今天所知道的維也納啤酒直到19世紀中葉才在發現拉格酵母之后才被開發出來。M?rzen和慕尼黑啤酒節啤酒已成為慕尼黑啤酒節的一大焦點,慕尼黑的許多啤酒廠,如L?wenbrau,Hofbr?haus,Augustiner,Paulaner,Hacker-Pschorr,Franziskaner和Spaten,每年生產和出口大量啤酒。

      所有這些拉格啤酒的味道都是麥芽味的,往往具有干凈,中性的面包,堅果味。M?rzen(三月)和慕尼黑啤酒節啤酒的顏色為琥珀棕色,盡管前者有時顏色可能較淺。顧名思義,鄧克爾斯往往很黑。

      施瓦茨比爾

      施瓦茨比爾啤酒是所有德國啤酒中最深的,比Dunkel和Doppelbock更深-這是有道理的,因為它的名字翻譯為"黑啤酒"。盡管外觀很深,但這種啤酒的酒體輕盈,比鄧克爾更干燥。通常酒精度為5%,施瓦茨啤酒具有輕微的麥芽味,最后帶有啤酒花和烤味。

      Hefeweizen,Dunkelweizen和Weizenbok

      德國以其小麥啤酒(Weizen)而聞名。Hefeweizen(字面意思是酵母小麥)是最常見的類型,通常裝在類似于花瓶的高而窄的玻璃杯中。由于用于釀造它的獨特頂部發酵酵母,這種啤酒的外觀渾濁,味道通常很濃郁,帶有強烈的丁香般的香氣。

      這種啤酒的深色類型是Dunkelweizen(深色小麥),更強的版本被稱為Weizenbock(想象一下釀造的小麥啤酒,其力量為博克啤酒)。Dunkelweizens通常具有焦糖,深色水果味,有些人將其與香蕉面包進行比較,而Weizenbocks的味道往往像Hefeweizens和Dunkelweizens混合在一起,具有額外的力量-在味道和酒體上更加強烈。

      勞赫比爾

      Rauchbier是一種獨特的口感和外觀的啤酒,具有獨特的煙熏味,由在明火上干燥的麥芽大麥制成。源自班貝格,這種利基釀造技術賦予啤酒基質深沉、濃郁和煙熏味,與肉類相得益彰。

      阿爾特比爾

      在德國,有兩種不同風格的Altbier,它是按照舊的釀造方法制造的。在杜塞爾多夫周邊地區發現的Altbier風格往往味道更濃郁。德國北部的Altbier,更常見于其他地方,是用啤酒酵母釀造的,并用基礎麥芽發酵。這種淡啤酒易于飲用,兩種類型的淡啤酒的ABV都在4.5%到5.2%之間。

      科隆

      許多人認為K?lsch是啤酒的混合體,因為它是一種啤酒,用頂部發酵酵母釀造,然后在涼爽的酒窖中儲存一兩個月。這款清脆精致的啤酒源自古龍水,以其辛辣、草本啤酒花和醇厚的麥芽味而聞名。幾乎任何東西都容易飲用,其黃色和風味特征源于其獨特的發酵過程。

      柏林人韋斯,高斯

      BerlinerWeisse和Gose是兩種最近在精釀啤酒界流行的啤酒類型。BerlinerWeisse是一種酸味,幾乎酸味的果味小麥啤酒,通過與產生乳酸的乳酸菌發酵來獲得其風味特征。柏林人Weisse是一種夏季啤酒,在19世紀的啤酒花園中大受歡迎。

      Gose也與相同的細菌一起變得濃郁,但它含有其他一些不尋常的成分-即香菜和鹽。結果是渾濁,酸味和辛辣的啤酒,在夏天非常清爽。兩者的酒精含量都略低,ABV在2,2%至2,4%之間。

      標志性的德國啤酒廠和品牌

      德國的歷史浸透了啤酒釀造和飲用。德國啤酒是德國最著名的飲料之一,如今,德國啤酒在世界各地都喝得津津樂道。

      有超過5.500種不同的德國啤酒品牌,每個品牌生產十幾種或更多種不同的啤酒品種。他們中的許多人已經釀造了幾十年的啤酒,但是最知名的傳統啤酒廠是什么?在這里,我們分享了德國一些最具標志性的啤酒廠和品牌。

      魏恩斯特凡

      這個巴伐利亞品牌是世界上最古老的仍在運營的啤酒廠,始于1040年僧侶們開始在本篤會魏恩斯特凡修道院釀造啤酒時。Weihenstephan以生產巴伐利亞風格的小麥啤酒Hefeweizen而聞名,他生產幾種不同類型的啤酒,并在全球范圍內擴大了其帝國。

      埃爾丁格·克里斯塔爾

      作為世界上最大的Weissbier(小麥啤酒)啤酒廠之一,Erdinger也是德國第10大最暢銷的啤酒品牌。按產量計算。Erdinger由JohannKienle于1886年創立,目前生產十種不同的啤酒品種,盡管其Weissbier和Kristallweizen是最有名的。

      斯帕滕-弗蘭齊斯卡內爾-布勞

      Spaten-Franziskaner-Br?u是慕尼黑的一家啤酒廠,以Spaten和Franziskaner品牌生產啤酒。這家啤酒廠的歷史可以追溯到1397年,是慕尼黑每年為慕尼黑啤酒節啤酒生產啤酒的六家啤酒廠之一。它的慕尼黑啤酒節啤酒是在三月釀造的,并在每年秋季的節日之前儲存起來。

      埃赫特·舒倫克拉

      作為為數不多的仍然生產勞赫啤酒的啤酒廠之一,AechtSchlenkerla的根源可以追溯到1405年。其最具標志性的啤酒AechtSchlenkerla具有獨特的煙熏香氣,讓人聯想到牛肉干,并直接從其自己小酒館的木桶中取出。

      保拉納

      作為德國啤酒界的主要參與者,保拉納啤酒廠被列為德國第六大暢銷啤酒品牌,最初由NeudeckobderAu修道院的Minim修道士于1634年創立。Paulaner以修道士團的創始人命名,是為慕尼黑啤酒節生產啤酒的六家啤酒廠之一。除了其特殊的啤酒節啤酒外,Paulaner還以釀造出色的多珀爾博克而聞名。

      施耐德·韋斯

      這家巴伐利亞啤酒廠以其小麥啤酒而聞名,由GeorgI.Schneider于1872年創立。多年來,啤酒廠生產了幾種不同的小麥啤酒特色菜,但該品牌提供的最獨特的啤酒之一實際上是Eisbock。施耐德Aventius具有一種較重的麥芽酒體,帶有堅果和焦糖的味道以及一絲李子的味道。

      奧古斯丁納

      奧古斯丁啤酒廠是慕尼黑最古老的獨立啤酒廠,始建于1328年。Ausgustiner是慕尼黑最后一家不屬于大型國際啤酒集團的啤酒廠之一,最初建在奧古斯丁修道院內。最受歡迎的啤酒是奧古斯丁地獄啤酒,幾乎可以在慕尼黑的所有超市和深夜商店找到。Augustiner是為一年一度的慕尼黑啤酒節生產啤酒的六家公司之一,盡管它是唯一一家專門從木桶中倒出啤酒的公司。

      加菲爾

      Gaffel是一家更利基的啤酒廠,以生產K?lsch而聞名,這是一種僅在科隆市及其周邊地區生產的清爽啤酒。K?lsch的苦味不如比爾森啤酒那么苦,略帶啤酒花味,只在200毫升的玻璃杯中供應。

      拉德伯格集團

      Radeberger集團是德國最大的啤酒集團。該集團約占德國啤酒產量的15%,每年為其許多子公司生產1300萬千升啤酒,其中包括Freiberger,BerlinerKindl和StuttgarterHofbr?u品牌。拉斯德伯格總部位于法蘭克福,在德國16個不同的地點生產啤酒。

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